纯粮手工精酿黄酒

固江人自述——留住乡愁,家乡的“吉固子黄酒”​

固江人自述——留住乡愁,家乡的“吉固子黄酒”

我的家乡在江西省吉安市固江镇地处泸水两岸,自古以来盛产固芷,因而得名为固江,固江镇也是江西省吉安县四大古镇,唐朝开埠成集市,镇域在明清时期地跨儒行、安平两乡。固江镇是全国有名的黄酒之乡。据史料记载,这里酿造黄酒的历史可追溯到西周,几千年来代代相传,几乎家家户户都会酿黄酒。固江黄酒中的吉固子黄酒最为出名。

吉固子黄酒

在我的记忆中,母亲就是酿黄酒的高手,从做曲到酿出全部自己动手。“九月九”做香酒。每到野菊花盛开之际,是我们家乡人酿酒的最佳时候。母亲拿出糯米,择去杂物,用山泉水淘洗干净,再上甑蒸熟,倒入笸箩摊开降温。我们早就等在笸箩旁,看着热气腾腾的熟糯米直咽口水。这时母亲会为我们捏上一小坨沾白糖吃。在那个艰苦的年代,这对我们来说就是最好的美食,吃在嘴里甜在心里,心中快乐无比。

家乡固江黄酒2

当熟糯米晾至与体温差不多温度时,母亲撒入适量酒曲粉,拌匀后装入洗净的瓦盆,边装边用手压实、抹平,并在瓦盆中央留下一个圆窝窝(洑窝),再加入一碗温开水,然后将瓦盆放入稻草窝中保温发酵,大致一天一夜后,就可以闻到酒香,瓦盆中间窝窝里的水已变成清醇甘甜的酒洑汁,糯米也变成了甜糟,满屋的香甜味最是诱人。

固江黄酒酿法

刚下洑的甜糟,酒劲小,妇女、儿童都喜欢吃。我最喜欢悄悄地用小匙子刮着洑汁窝边的甜糟吃,那甜甜的幸福至今仍记忆犹新。直接吃甜糟,太侈靡浪费了。母亲把甜糟装进小口坛子密封,放至腊月,让甜糟变成甜中带苦的酒糟子,酿成黄酒,待春节时饮用。

家乡吉固子黄酒

“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”酿黄酒,家乡人叫熬糖酒,是准备过年的重要事项之一。一般在腊月上中旬,母亲便挑选优质饱满的小麦用水泡胀,放入豆芽缸或有洞的瓷盆中覆盖湿毛巾放在灶台上,每天早晚各淋一次温水让其发芽。经过十天半月,小麦长出嫩黄色的麦芽。这时,母亲用石磨将麦芽磨成浆,兑水煮沸,用纱布滤去粗渣倒入大木缸中,再加入适量凉开水和早在秋季做好的酒糟子,保温发酵三天左右。发酵的过程中能听到嗞嗞啪啪的声响,如同无数螃蟹在塑料布上爬动,又好似千万只蛐蛐在轻声吟唱。发酵完成后,木缸中的酒糟便浮在上层,汁液呈浅黄色。母亲在酒缸中插入一个竹篾酒抽子,滤去酒糟,从中舀出汁液,这便是真正的黄酒了。黄酒起缸后被贮存到大酒坛中,待到有客人来或春节时饮用。

家乡黄酒酿法

在物质匮乏的年代,糯米酿十分珍稀,用糯米酿的酒只有春节或有客人时才舍得喝。平常主要用普通大米和玉米酿黄酒,无论出酒率还是味道都不及糯米——特别是玉米酿的黄酒,又苦又涩。当然,在夏季麦收后,母亲也会用麦粒脱皮后,做甜糟为我们解馋,但它不耐贮存,在常温下不到一周就变酸了。黄酒就如同小家碧玉,也许不够风雅、时尚,上不了大台面,但它温润甜柔,清而不俗。热了,喝一碗,爽心润肺;冷了,温一碗,暖身暖心,总是如此体贴入微。

每年春节,千里固江处处黄酒飘香。我们这些归来的游子围着火炉,温一碗母亲酿的黄酒,更能切实感受到家的味道。再次挥别故土,满满的行囊里自然少不了家酿的黄酒那温热香醇,一如家的味道,令人回味无穷……

吉安固江酒厂的前身是固子酒坊,创建于清顺治年间,新中国成立之初转为专业的黄酒生产的国营酒厂,于一九八五年改制成黄酒生产与销售的民营企业。 吉安固江酒厂是一家专业酿造黄酒的现代化企业。公司占地面积16000平方米,建筑面积7800平方米,现有职工100人,技术人员25人,年产优质黄酒500多吨。 

    公司地处风景秀丽,素有“江南望郡”、“金庐陵”和“文章节义之邦”的吉安,是全国的“灯彩之乡“,这里气候温和,丰富的地下水甘洌清醇,盛产优质吉固子、大米等农作物,酿酒条件得天独厚 

固江人的黄酒
    吉安固江酒厂始终坚持选用本地优质大米、清香甘美的井泉、以民间传统工艺酿制。在传承民族传统同时,通过QS食品安全质量体系认证,遵从传统工艺流程和严格的质量管理,并积极引进现代管理理念与设备,不断研究开发黄酒新品种。 
    我们主要产品有:吉固子酒8年、红米封缸酒固江村酒固江冬酒高粱红酒等,所有产品在当地都享有很高的声誉。其中生产的 ‘吉固子’酒始创于唐朝,因《本草纲目》记载而在民间代代相传,我厂生产的‘吉固子’牌系列酒在一九九二年就荣获江西省名酒称号;‘固江’酒也荣获江西省著名商标;采用井冈山红米为主要原料的红米封缸酒更以其绵甜的口感、独特的风格、丰富的营养价值深受顾客的青睐,而远销各地。