纯粮手工精酿黄酒

【吉固子品牌黄酒】如何缩短黄酒发酵的时间

  黄酒的发酵时间短一般一两个月,时间稍长一点需要三个月或则半年以上,甜米酒发酵时间最短,在一个星期内就能完成,麦曲所做的黄酒最低发酵时间要一个月,冬季时间更长,一般三到四个月才能完成。因为黄酒营养美味,很多广大中老年朋友都喜欢,亦或者黄酒的酿造时间发酵时间成了一大痛点,需要几个月的发酵时间等待未免太长了,其实黄酒的慢发酵是因其酿造工艺和口感决定的,但还是很多朋友想通过改变一些方法来缩短发酵时间,让自己更快喝上美味营养的黄酒。

  黄酒适宜在冬季酿造,民间多在农历的九月初九之后开始酿造黄酒,天气转凉,适合其慢发酵,其实黄酒的佳发酵温度应该在摄氏10度左右,如果在寒冷的冬季进行酿造,我们可以在室内通过烧火或者棉被保温来调高黄酒坛周边的温度,同时我们还可以在酒糟内放入经过消毒的热水瓶,帮助其快速的发酵,要温度的稳定性,切忌忽冷忽热。

吉固子品牌黄酒酿造酒艺几十年,告诉您可以尝试以下几种方法:

第一:黄酒最适宜在冬季酿造,民间多在农历的九月初九之后开始酿造黄酒,天气转凉,适合其慢发酵,其实黄酒的最佳发酵温度应该在摄氏10度左右,如果在寒冷的冬季进行酿造,我们可以在室内通过烧火或者棉被保温来调高黄酒坛周边的温度,同时我们还可以在酒糟内放入经过消毒的热水瓶,帮助其快速的发酵,要保证温度的稳定性,切忌忽冷忽热。

第二:在黄酒拌曲的过程中适量的加入一点小曲,可以帮助黄酒快速的完成发酵,这个可以按照市内温度的高低酌情添加,切忌盲目多加,这样容易造成黄酒串味,偏离原始的醇厚味道。

第三:可以在发酵中的坛子内添加往年的酒糟,这也可以帮助其快速的发酵,同时酒质更加的醇厚。我们也可以酌情的增加大曲的用量,这个可以自己掌握添加的多少,可以在百分之十到失误之间左右即可。

  吉固子品牌黄酒提醒:我国有句俗话叫心急吃不了热豆腐,黄酒的珍贵在于其养生、保健,为什么其有养生、保健的功效呢?那恰恰是因为经过了漫长的发酵过程,发酵过程平淡而又漫长,期间产生了众多的营养物质如氨基酸、各类维生素等,漫长的发酵过程了赋予了黄酒特有的醇香,所以现在大多数优质的黄酒都是冬酿、慢发酵的,人为的控制缩短黄酒的发酵时间其实是一种不科学的手段,也许在口感上我们并不能很好的察觉,但是其营养成分有着天壤之别,因此我们还是建议顺其自然、缓慢发酵为宜。

黄酒酿造三部曲:

第一步:蒸饭干   将糯米用水浸泡半天,然后把糯米滤干水分,用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋,隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干,外观上看去还是像生糯米,但实际上已是熟米饭了。    

第二步:上酒曲   客家人通常把酒曲叫“酒饼”,上面生存有大量的霉菌,是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化,酵母再把糖分发酵成酒。   酒饼可在市场上买到,但许多客家人都有自己的“秘方”,自己制造酒饼。客家人是这样自己制造酒饼的:到野外采来十多二十种野草,在太阳底下晒干后放到锅中煮烂,把谷子磨碎后,用煮出的汤水搅拌搓成团,盛到竹匾中压实抚平,再放到干燥阴暗处发酵。一个晚上后,米团上会长出菌毛,第二天拿到太阳底下晒干,晚上再放回阴暗处让它继续发酵长菌毛,然后再晒干。如此反复三四次后,用刀把已非常干燥的米团切成小块保存好,这就是“酒饼”。酒饼是糯米发酵的关键,所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系,谁家的酒饼做得好,还能声名远扬,许多人寻求购买。   

上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中,把酒曲调成水溶液,均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却,再将酒曲研磨成粉末,均匀地洒在饭干面上。  

第三步:出酒 ,上好酒曲,把缸密封盖好,等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时,通常还在中间压一个凹下去的窝坑,称为“酒井”,再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后,都会流到“酒井”中。

  俗话说:一方水土养一方人,好酒肯定离不开天然矿物质泉水、好的粮食和适宜的菌群,因此酒有很强的地域性。吉安固江酒厂生产的“吉固子黄酒”和"固江黄酒“品牌成为江西有名的酒曲。

‘吉固子’品牌系列酒在一九九二年就荣获江西省名酒称号,“固江”黄酒也荣获江西省著名商标。

‘吉固子’酒创始于唐朝,因《本草纲目》记载而在民间代代相传;

‘固江'酒采用井冈山红米为主要原料的红米封缸酒更以其绵甜的口感、独特的风格、丰富的营养价值深受顾客的青睐,而远销各地。


一提到某个地方就想到这个地方的特色是什么,酒因此成为地域文化的代表。提到江西、固江,人们自然而然的想到当地有名的”吉固子黄酒“和”固江黄酒“、”固江冬酒“

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